如何辨别猪肉的好坏 |
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首先要知道新鲜肉与变质肉的差别:新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷有能立即恢复,弹性好。不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷有能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。变质肉:脂肪失去光泽,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气味低闻不出,通过加热,变质气味会散发出来。 有了新鲜肉与变质肉的概念后,可以用以下五种方法来对它们进行辨别: 一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血。 三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质肉由于自身被分解严重。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用手指按压后严重凹陷,不但不能复原,有时手指还可以直接把肉刺突。 四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 |
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